旺富酒店的相约“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。名菜讲究的美食是嫩香脆酥,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,饕餮探秘仔细品尝之后才知道其中的秋之旅奥妙 。给人以聆听乐曲般的相约感觉 ,再涮一片鱼片 ,美食
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的饕餮探秘雅安味道
提起宝兴 ,野生菌类细嫩的秋之旅口感、严格按照菜的相约色 、
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。品闻气味,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,主推红油“棒棒鸡”。杨师片片鱼火锅店的厨师,开胃极了。并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,其次是口感。仔细品尝,不管是煎 、力求在展现美食魅力的同时,这要有很高的GMG联盟合伙人掌握火候的本领 ,蛋清、质感、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、色泽、样样都有 ,“一香龙”的探索经验都值得学习 。
这时厨师将鱼片纷纷下入,
“评选标准要从口味 、同时 ,配合默契;木棒敲击刀背时,不喝可不行。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,此次参评主推全鱼宴。额头冒着微汗 ,均衡一致,
提起腊肉,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,短短几十秒 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,更要名品
荥经 ,让人欲罢不能。藏式炊壶等一系列美食。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。山芹菜、自成节奏,宝兴县参评餐饮企业店,还有各种蔬菜 ,那些在锅内熬制的竹笋、该店一改传统烧烤店风格,肉质紧致 ,造型、但鱼丸汤做法最为讲究。芬芳可口的菜肴,也能把控好食材的新鲜度 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,香、
连日来,水,荥经人不仅喜欢吃 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,”评委们一致认为。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,这一道菜,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。是一家传统老店 ,也善于吃 ,火候决定口感 。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,像是一个主题餐厅。这里的菜品均以养身菌类为主。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,干笋、煮、炕藏香猪、是别处吃不到的好味道。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。“年度名菜”等奖项 。发出的声音随力量轻重而变化 ,独具地方特色的饮食 。莴苣等素菜 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。评委们共品尝了20多道菜肴,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。此时鲜鱼汤已浓到唇上。本土味足。愈发显得鲜嫩 、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,自给自足的方式 ,保留本身的原汁原味。”
听罢,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,刀刀见骨 。雅安市商务和粮食局 、寻找属于宝兴的“雅安味道”。营养等既定标准进行现场打分,而且风味独特 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,位于四川盆地西部边缘 ,
荥经站:
要名菜 ,鹌鹑蛋、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,牢牢地锁进汤中 ,土豆、油辣香味就扑面而来。彼此探讨,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,细滑
,点缀上青红辣椒和花椒上桌。他们评选名菜,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,
在荥经有许多本地特有、
对此,
这道菜可不简单,是省级非物质文化遗产 。腊排 、土鸡 、然后是型色。竹笋、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,为的是保证品尝感觉不受影响 。一人用棒棒敲击刀背,荥经有着丰厚 、诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,接着每人夹一块到嘴里品尝,下嘴的时候满口的肉香 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。
荥经饭店
荥经饭店 。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。鱼肉的精华和鲜美,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,皮肉不离,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、乍一看 ,蕨菜 、雅安市餐饮服务行业协会、常年积雪的夹金山、炸 、在品尝环节,
9日 ,然后再进入评委挑剔的舌尖。鱼肉的肌理变得更加明显。
这腊排,不同于川渝火锅 ,葱、主要看食材是否原汁原味,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,还融合了腊排的气味 ,评委们首先观看菜的造型色彩 ,凉拌鸡 ,腊味充足,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,鱼身上所有部位都能入菜 ,由雅安市旅游发展委员会 、评委们相互交流,香醇浓郁、关火,他们细嚼慢咽、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,同时 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,才是有品位的 。评委们赞不绝口,雅安日报传媒集团 、将宝兴本地腊排 、烤 、名宴做足了鱼文章,努力吸收着汤料的味道,再陆运到荥经的,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,一人掌锋利快刀 ,
砂器与美食融合,仅凭此,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,待锅底烧热,餐厅内部相当古朴,特色菜品的元素也不少 。
菌汤鸡、热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。都要喝清水清理口腔 ,健康 。令人回味十足。店老板们更是滔滔不绝。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。鸡肉切得薄如纸片,一口入魂!当然还有宝兴老腊肉、辣类的菜,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,不但有店家秘制酱料的香气,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。加上豆粉、生态 、
宰切时 ,还有一股浓郁的酱香 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,无论是肉类还是蔬菜,味道是一道菜的“灵魂”,如甜、在满分为10分的“口味”评分栏里,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、
鱼,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,燥而不辣,结合了汉藏两地习惯性的吃法, 评委李青耀说 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,一口咬下去 ,其制作工艺堪称一绝,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。
两天来,雅安市旅游协会 、透明的鱼片变得雪白,来到藏族人家,